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【如何正确食用畜肉?】

更新时间:2019-07-19   健康上海12320

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畜肉的吃法繁多,从营养保健角度说,以爆炒最好,炖、煮、蒸次之,炸和烤最差。但是烹调方法也需结合畜肉的部位,比如五花肉是脂肪含量最高的,比较适合红烧和炖,吃起来味道更香;而后臀尖和里脊肉最适合爆炒。


例如爆炒猪肉,因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹调时间较长,对营养素是更大的损失。爆炒前先挂糊上浆对营养素有保护作用,爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。相对于爆炒,炖是一种慢速的烹调方法,煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,不仅汤味鲜美,也较有营养。而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。猪肉与香菇、海带、魔芋等食品同炖时,由于可溶性膳食纤维对脂类的吸附作用,降低了脂肪和胆固醇的吸收量,是一种值得提倡的食品搭配。畜肉在炸、烤的高温下,蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。


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此外,由于猪肉是畜肉中蛋白质含量最低而脂肪含量最高的肉类,因此,营养学家建议,吃猪肉时要豆炖肉、豆腐烧肉等。因为豆制品中含大量卵磷脂,此种特殊脂质可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁上沉积,从而防止硬化斑块形成。据芬兰科学家长达15年的追踪观察资料显示,坚持肉、豆同食者死于心脏病的危险可减少一半。


一般认为,秋季吃猪肉可以润燥,冬季则应少吃猪肉。冬季应吃些脂肪含量低、蛋白质含量高的食物,如牛、羊肉。牛、羊肉蛋白质含量高,脂肪含量低于猪肉,牛、羊肉属于温热性食物,冬季食用,可以促进血液循环,增强人体的御寒能力,并有补血的功能。


值得注意的是,吃猪牛羊肉一定要煮熟,吃半生不熟的畜肉容易得寄生虫病。而且病死、毒死的畜肉绝对不能吃,曾经报道有人因食用病死、毒死的牛肉而致阿托品药物中毒和有机磷农药中毒的案例。另外,如果食用含有过量抗生素的肉类会对人体健康造成危害,可能导致人体患四环素牙,肌肉酸疼,肝、肾等损害。



(文章发布于:2015-03-28)

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